Sup Bola-bola

Sup Bola2

Bahan:
150 gr daging ayam, cincang
150 gr udang, cincang
1 sdm bawang merah goreng, haluskan
3 sng bawang putih, haluskan
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
3/4 sdt merica
1 btr telur

Wortel, potong2
Kapri
Soun, Rendam air hangat, tiriskan
Kembang tahu, rendam air hangat, potong2

1.5 ltr kaldu ayam
3 sng bawang putih, geprek
4 sdm kecap ikan
1-2 sdt minyak wijen
Margarine, utk menumis
Garam, merica

Cara membuat:
Campur dan haluskan ayam dan udang.
Tambahkan telur dan bumbu lainnya.
Bentuk bulat, kemudian rebus hingga matang dlm kaldu ayam yg tlh dididihkan sebelumnya.

Sementara itu tumis bawang putih geprek dgn margarine, hingga harum.
Masukkan ke dlm kaldu.
Tambahkan kecap ikan, minyak wijen, garam dan merica.
Masak dgn api kecil slm bbrp saat, hingga aromanya keluar.

Masukkan potongan wortel, masak hingga matang
Menjelang disajikan, tambahkan kapri, kembang tahu dan soun.
Taburi dgn irisan bawang, seledri dan bawang merah goreng.
Hidangkan dlm keadaan hangat.

He he....waktu difoto lupa masukin soun dan kembang tahu nya...

Sup Seafood Sayuran

Sup Seafood Sayuran

Sebelumnya, saya paling anti bkn sup pake ikan.
Kebayang amisnya!
Tapi gara2 di rumah teman nyicip sup ini, rasanya enak banget...seger.
Bikinnya jg praktis, bumbunya gak banyak.
Pastikan ikan dan udang nya segar biar kaldunya terasa enak.
Sayurannya bisa dipilih sesuai selera.

Bahan:
Ikan hamour (kerapu), ambil dagingnya, potong2
Udang, bersihkan
Wortel, potong2
Bunga kol, potong2
Brokoli, potong2
Sawi putih, potong2
Jamur, potong2
Kapri
Tahu jepang, potong2

Bumbu:
5 Bawang putih, haluskan
Merica
Garam
Jahe, geprek

Bawang bombay, iris kasar

Pelengkap, campur:
Cabe rawit, iris halus
Kecap asin
Air jeruk

Cara membuat:
Lumuri udang dan ikan dgn air jeruk slm bbrp saat, tiriskan.
Didihkan kira 1500 ml air.
Masukkan wortel, masak hingga 1/2 matang.
Masukkan jahe, bawang putih udang. Masak hingga aroma kaldu udang tercium.
Masukkan ikan dan sayuran lainnya, juga irisan bawang bombay, berturut2 sesuai dgn tingkat kematangannya.
Jaga jgn sampai sayuran terlalu matang.
Tambahkan garam, merica dan sedikit gula. Cicipi rasanya.
Sup ini paling enak dibuat utk sekali saji saja.
Sajikan hangat dgn sambalnya.

Rendang

Rendang

Belajar bikin rendang......
Kayaknya resep ini yg cocok buat saya.
Sayangnya, saya gak telaten ngaduk hingga rendangnya jd kecoklatan.
Kebetulan anak2 saya jg suka rendang basah dgn kuah yg nyemenk2

Bahan:
1 kg daging daging (yg berserat banyak atau asal bukan has yg lembut itu krn bisa cepat hancur)
20 siung bwg merah atau 3-4 buah onion ukuran besar
10-15 siung bwg putih
250 gram cabe merah segar
5 cm kunyit (2 sdm kunyit bubuk)
5 cm jahe
7 cm lengkuas
2-4 buah serai (dikeprek kmd diikat)
3-4 helai daun salam
2 helai daun kunyit (kalau ada, kl tdk it's OK)
3-4 kaleng santan (2 ltr santan segar dari 3-4 bh kelapa tua yg tdk dibuang kulit arinya)
2 kaleng nangka muda (green jack fruit)--> optional/kalau suka
kacang merah kering, cuci bersih, rendam semalaman, kmd tiriskan --> optional/kalau suka
garam (2 sdm dulu) dan gula (1,5 sdm dulu)

Cara membuat:
Blender semua bumbu dgn air, kec. daun2an, garam, gula, dan serai
Peras santan dgn kain putih
Panaskan santan dgn api besar, masukkan bumbu yg telah diblender tadi plus daun2an plus garam,
Aduk sesekali terutama bagian pinggirnya
Ketika hampir mendidih jangan ditinggal, semakin rajin mengaduk supaya tdk pecah santannya
Setelah mendidih biarkan terus dididihkan selama 15-20 menitan agar kandungan air menguap sedikit, apalagi yg tdk punya panci yg cukup besar
Masukkan potongan2 daging ke dalamnya, aduk sesekali, juga yg di pinggir2nya krn biasanya santan akan melekat di pinggir
Setelah mendidih, biarkan terus hingga 15-20 menitan, kmd turunkan api sedikit (bukan medium)
Korek2 (sesekali) bagian bawahnya dgn 'punggung' sendok penggorengan (bukan depannya spy tdk menghancurkan daging), juga tepi2nya. Cara mengaduk spt ini yg menjadi rahasia rendang yg enak..he..he
Bila daging hampir matang, masukkan nangka yg sdh direndam lebih dulu dgn air keran (utk menghilangkan rasa asam yg sering terasa pada nangka muda)
Bila daging sdh matang, baru kecilkan api hg medium. Hati2 dgn letup2an kuahnya yg semakin kental, bisa mengotori dapur kita (radius semeter..:)
Alasi sekitarnya dgn koran2 bekas dan panci tidak boleh ditutup (ngga tahu ini kenapa, saya belum dapat alasannya)
Aduk sekitar 5 menit sekali tapi hanya dgn 'punggung' spatula
Masukkan kacang merah dan gula, aduk (hati2 ya mengaduknya)
Setelah air sudah hampir habis alias tidak terlihat lagi dan minyak yg lebih banyak, baru kecilkan api hingga low
Aduk dgn sangat hati2 setiap 5-10 menit sekali (tergantung kondisi pantat panci tebal/tidak, makin tebal makin jarang mengaduk, makin tipis hrs makin sering mengaduknya. Coba rasa asin dan gurihnya (jangan coba sebelumnya krn masih banyak airnya, nanti bisa keasinan rendangnya..:)
Kalau mau hanya sampai jadi kalio, bisa langsung dimatikan
Bila ingin sampai hitam, teruskan memanaskan rendang hingga 2-3 jam..:) dgn api kecil dan bisa ditinggal2 asal bukan ditinggal keluar rumah ya...:))

Kering Tempe

Kering Tempe

Bahan:
350 gr tempe, iris tipis, goreng hingga kering
100 gr kacang, goreng
50 gr teri medan, rendam dlm air panas, tiriskan, goreng

Bumbu:
3-4 bawang putih, haluskan
2-3 cabe merah, haluskan
50 gr gula putih
Garam
Air asam jawa/air jeruk
75 ml air
Daun salam
Lengkuas, geprek

Cara membuat:
Tumis bawang putih dan cabe merah bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
Tambahkan bahan lainnya, masak hingga mendidih. Cicipi rasanya.
Adonan harus sedikit kental, tapi jaga agar tidak sampai terlalu berbusa agar gula putih tidak mengkristal.
Setelah adonan cukup kental, angkat wajan.
Masukkan tempe, kacang dan teri sekaligus.
Aduk cepat sampai rata.
Setelah dingin, simpan dlm stoples.

Sayur Pepaya Muda

Sayur Pepaya Muda

Bahan:
300 gr pepaya muda, iris
1,5 ltr santan
Udang, secukupnya
Daun jeruk
Daun salam
Lengkuas, geprek

Bumbu, haluskan:
6 bawang merah
3 bawang putih
5 btr kemiri, goreng
5 cabe merah
3 cm kencur

Garam
Gula merah/gula putih
Air asam jawa

Cara membuat:
Remas2 pepaya muda dgn 1 sdt garam hingga lemas, kemudian cuci.
Didihkan sebagian santan (santan encer).
Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam dan lengkuas hingga harum.
Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
Masuk tumisan kedlm santan encer yg tlh dididihkan.
Masak dgn api kecil/sedang hingga aroma bumbu menyatu.
Tuang sisa santan (kekentalannnya sesuai selera) dan pepaya muda.
Masak hingga pepaya muda matang sambil diaduk terus agar santan tdk pecah.
Tambahkan garam, gula merah/gula putih dan air asam jawa.
Cicipi rasanya.

Sop Daging Tauco

20-DEC-2008

Soto Daging Tauco

Rasanya hampir sama dgn soto tegal yg pernah saya bikin.
Klu sebelumnya, tauconya dimasak terpisah, disajikan sbgi sambalnya.
Kali ini dimasak bersama dagingnya sekalian.

Bahan:
600 gr daging
2 btg serai
Lengkuas, geprek
3 lbr daun salam
2 ltr air

Bumbu:
10 bawang merah
5 bawang putih
3 cabe merah

125 gr tauco
2 sdm kecap manis

Pelengkap:
Toge
Bawang daun, iris
Seledri, iris
Bawang merah goreng
Sambel cabe rawit
Jeruk

Cara membuat:
Didihkan air, kemudian rebus daging bersama serai, lengkuas, daun salam dan 1 sdt garam.
Masak hingga daging 1/2 empuk.
Angkat daging, kemudian potong2, sisihkan.
Sementara itu panaskan kira2 3 sdm minyak.
Tumis bumbu halus hingga harum.
Tambahkan tauco dan kecap manis, aduk rata.
Tuang sedikit kaldu, bila tumisan kering.
Masukkan tumisan ke dlm kaldu.
Tambahkan garam, cicipi rasanya.
Masukkan kembali potongan daging kedlm kaldu.
Masak dgn api kecil hingga bumbu benar2 meresap.
Sajikan hangat bersama pelengkapnya.